（转帖）饮食也要反反腐 被扔掉的“菜叶”都是宝贝

饮食也要反反腐  被扔掉的“菜叶”都是宝贝
2016年11月19日08:46  来源：人民网-健康时报
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原标题：饮食也要反反腐 被扔掉的“菜叶”都是宝贝

(健康时报记者 李桂兰)生活中很多人要么生生地将一些本来营养的食材扔掉了，要么饮食过于肥甘厚味，没有很好地把营养素利用起来，也是极大地浪费，饮食反腐势在必行。

腐败之 ：

食物过度加工

   反腐利器：

餐桌别忘“动粗”

北京电力医院营养科主任崔军介绍，现在的食物，特别是成品粮，在加工过程中过度追求亮、白、精，追求感官指标，然而遗憾的是，由于过度加工，除了三大营养素外的维生素、矿物质和其它生物活性物质等这些营养成分流失严重，使得营养素在成品粮油中的含量减少，太多的营养素就这样被我们浪费了。

除了要注意在加工过程中不能片面追求成品粮油的过精过细和过度精炼，要纠正大米过精、面粉过白、油色过浅的现象外，作为我们普通老百姓，在日常生活中要粗细搭配、粗粮细做。

崔军提及，现在的市场上、超市里都有发芽糙米、留胚米、全麦米、冷榨油，也有玉米粉、绿豆粉等杂粮，我们可以每一样都买一些回来放在家里，做米饭的时候，或者做馒头、擀面条的时候都可以加一点粗粮或者杂粮，口感不会太差，营养还丰富。

在家制作的时候，也要下点功夫。比如做馒头的面可以分别用白面、全麦面、玉米面三种面叠加起来做成三色馒头，既好看，营养又不差。

温馨提示：美国研究者发现，与食用果蔬、全谷物、奶制品、瘦肉、家禽、鱼、豆类、鸡蛋和坚果相比，食用加工后的精制谷物、高脂肪和高钠的加工食品、高热量果汁和软饮料更易导致肥胖、心血管疾病和2型糖尿病。2016年7月21日《美国内科学杂志·内科学》

腐败之 ：

好东西丢到垃圾桶

    反腐利器：

变废为宝收获美味

有些东西本来可以吃，而且营养物质还很丰富，而很多人却扔掉了。崔军介绍了他自己的一个亲身经历，一直以来，大家都拿芹菜茎炒肉丝、炒香干，可是芹菜叶呢?多数是躺在了厨房的垃圾桶里，要问为什么不吃芹菜叶，其实就是因为本身的味道有些发苦。

不过，崔军见过一位老人家将芹菜叶收集起来洗干净，晾干后，边加面边揉，然后将揉得满身裹满了面的芹菜叶放在蒸锅上一蒸，出锅后撒点盐，入口满嘴留香。

另外，像柚子皮，可以切碎泡茶喝，还能缓解咳嗽、支气管炎。白萝卜叶味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，有助于消化，在食用时，可以将萝卜叶煮熟，切碎，拌着吃或者炒着吃都可以。而白萝卜皮也不能丢，其中的芥辣素可消炎、杀菌。很多农户家里就常常将萝卜皮做成可口的泡菜，吃饭的时候来上一小碟，很开胃，当然，自家做泡菜要把握泡菜的时间，一般最好在一个月以上。

温馨提示：生姜皮和冬瓜皮也可以利用起来。生姜皮性味辛、凉，可和脾行水，用生姜皮5~10克，煎水服用，可治疗水肿。冬瓜皮能利水消肿，可将冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服，利水消肿效果也较好。《健康时报》总第1295期5版

腐败之 ：

出门就餐菜总点多

   反腐利器：

做好三原则不含糊

很多人在饭店吃饭，常常一点餐就多，实在很浪费食物!可如果少点几个，又担心不够吃，或者荤素搭配不合适了，不知不觉就会点多了。如何才能点到合适的量呢?

“朋友一起出去吃饭点餐，最好的办法是‘集思广益’，大家都来点餐，点自己爱吃的，这样口味上就好把握，而且还可以吃别人点的菜，营养还能互补。避免一个人集中点菜，口味太偏。”崔军介绍，既然是朋友吃饭，大家就比较熟悉了，点餐的时候要勤快问，“有没有忌口?”“这个菜行吗?”或在点餐前就问问“谁来点荤的?”“谁点蔬菜?”“要不来个汤?”

至于点菜量，每人一个菜不一定能吃完，原则上菜的盘数比吃饭的人数少一个比较好。实在不够的话，可以在吃饭过程中，灵活地加一个菜。

当然，如果是请朋友吃饭可借鉴“众星捧月”。先确定1~2个主菜，犹如明月。譬如一盆特色烧鱼头，一大盘红烧牛排。然后就是围绕着月亮点星星了，要甜淡结合，辣和不辣结合，凉菜先上，热菜紧随。最好有主食，诸如煎饺、萝卜丝饼等。如有小朋友，可点如烤翅、玉米烙、虾等孩子爱吃的。

若有剩菜，扔了可惜，不妨采用“就近原则”，交给住得不远的朋友带回家放在冰箱，下次吃时热透，或者经过再加工做成下一道美味。

温馨提示：在外点餐，香味淡一点;口味清一点;素菜多一点，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上;品种杂一点。《健康时报》总第1146期20版

腐败之 ：

饮食过于肥厚

反腐利器：少油少肉

大多数现代人饮食过于肥甘厚味，过剩的油脂虽然进入到你的身体里，但其实并没有发挥它们真正的作用，甚至给身体带来负担，引发各类慢性疾病，这其实就是一种对食物的极大浪费。再说，过食油腻食物，容易造成肥胖，还容易造成消化不良及胃肠功能紊乱，从而影响对营养素的正常吸收。

限油可使用限油壶，每人每天不超过25~30克。除了被动限油，还应多采用蒸、煮、焯、拌，少煎炸爆炒，对于有些菜，还可用水油炒的办法，比如炒鸡蛋、青菜都能用这种办法，也就是往锅里倒入蛋液或者青菜时顺便倒点水，用少量水来代替油，做出来的菜也好吃。或者蔬菜先煮，然后淋一点油提香即可，减少炒的步骤。崔军介绍，当然，做普通炒菜时，用少量的油炝锅，其实也可以增加菜的香味，只要控制好油量，也不会过剩。

肉也不能完全不吃，不过可尽量选一些低脂高蛋白的禽类和鱼类。另外，少选油炸及富含饱和脂肪的食物。

温馨提示：从营养角度来说，如烹饪得当牛羊肉本身并不会使人“上火”，引起“上火”的主要原因在于烹调时的八角、花椒等热性调味品。因此做肉时，最好搭一些“凉性”蔬菜，比如蘑菇、萝卜、白菜等。

这种现象还较普遍，实在也是一种浪费。

最好搭一些“凉性”蔬菜，比如蘑菇、萝卜、白菜等。