【端盘子，也能当世界工作人】

【端盘子，也能当世界工作人】

公关OL→鼎泰丰海外干部：带着一双爱笑的眼睛，1985年次的黄冠霖，浑身散发高度的亲和力。「为什么要去端盘子？」这是鼎泰丰餐饮组副组长黄冠霖转战餐饮业时，朋友一致提出的质疑。黄冠霖的答案却很简单：「因为我想尝试新鲜事物。」果然，她用自己的经验彻底颠覆「端盘子是没出息工作」的错误观念，如今不仅月薪超过主计处公布的上班族平均月薪，经常出国工作，还换成朋友反过来问她：「还有没有工作机会？」只是基层服务员，但进入鼎泰丰两年多，黄冠霖已被公司派到美国西雅图、澳洲、上海、北京、香港、杭州等地协助开店，指导当地员工如何微笑？怎样才是称职的服务员？这让真理大学英美语文学系毕业的她直呼，终于实现出国工作的梦想，更淋漓尽致地发挥了当初的所学。

微笑，是一种专长

带着一双爱笑的眼睛，1985年次的黄冠霖，浑身散发高度的亲和力。刚到鼎泰丰任职不到一个月时，她曾经不小心把醋撒在日本客人身上，除了立刻道歉，她也报请主管处理，帮客人送洗衣服。事后，对方完全没有生气，因为她全程诚挚的微笑与专业服务，让客人根本不忍心再苛责。这样的魅力，更让她到职3个月后，就受到鼎泰丰董事长杨纪华瞩目，亲自约谈，请她帮主管上一门微笑课程；没隔多久，又派她出国协助当地主管成立新门市。一连串的机会，对黄冠霖来说，是非常大的鼓励。其实，在餐饮业，黄冠霖虽然是新人，但面对客人，她却一点都不陌生。大学毕业后，她在公关公司累积了5年资历──4年在学打工加上1年正职，帮各种产业举办公关活动，当中培养出她善于观察与随机应变的能力。碰到再棘手的客诉问题，她都能耐住性子一一解决：「客人最重要，」这是公关历练教给黄冠霖最重要的一课。也由于办研讨会经常一站就10个小时，还要在会场跑上跑下，因而训练出黄冠霖的好体力。在鼎泰丰做外场服务，可说是马不停蹄，整天忙得团团转，这常令人大喊吃不消的课题，她反而能轻松面对，顺利度过转职过渡期。

有策略的「勇于尝鲜」

从光鲜亮丽的公关领域转进餐饮，黄冠霖回想，虽然当时工作稳定，内容也很有趣，她却不想从此被定型。为了尝鲜、丰富人生阅历，她锁定找完全不同性质的职业，只要满足两个条件就好：一是可发挥语言专长，二是可接触各种人群。本来，黄冠霖想跟其他同学一样，进入外商公司或外语教学类工作，后来发现自己对商科知识全然陌生，对教育工作也没兴趣。念头一转，回想起父母本业也是服务业，「从小就看着父母服务客人，」加上她的个性爱笑，喜欢跟人讲话，餐饮服务业就成为黄冠霖的新目标。至于为什么选择鼎泰丰，则跟黄冠霖自己的消费经验有关。这一点很可以作为有意转进服务业时的参考：只有自己做为顾客时，衷心喜欢这家企业，加入后，才会有强烈的动机表现，把工作做好。黄冠霖担任公关时，曾接待外国客人到鼎泰丰用餐，一进去，别有美国旗帜的服务员就立刻趋前问好，用英文介绍鼎泰丰的食物、历史及小笼包食用方法。这令黄冠霖印象深刻，觉得鼎泰丰的服务员跟一般服务员不同，有专业、有态度。正好当时，她又注意到鼎泰丰有扩编计划，于是决定应征。事实上，黄冠霖得到鼎泰丰这份工作，也是屡败屡战。她主动出击到门市应征，第1家没有成功，再到第2家门市，这次才被录用。然后通过2天的试用期、1星期、3星期、3个月的分阶段评核，终于真正成为门市人员，评核内容极为严谨，包括工作态度、技术与体力考验等面向。从倒茶时手会发抖，到现在面对每位客人都能侃侃而谈，勇于尝鲜的黄冠霖，在鼎泰丰找到更宽阔的发展，也为自己的潜力写下新的一章。

黄冠霖给转职者的建议：务必做好EQ管理。工作一定会碰到情绪低潮，要学会自我解闷，任何情绪都不能带进服务现场中。

工作一定会碰到情绪低潮，要学会自我解闷，任何情绪都不能带进服务现场中