揭开骨质疏松症发生的秘密

揭开骨质疏松症发生的秘密

骨质疏松症的发生，其实是钙质与蛋白质的一场斗争。

她已经七十多岁了，平常非常注重身体的保养，每天清晨除了运动二小时外，饮食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少于三大杯」，以摄取丰富的钙质，她心想，这样缜密的饮食习惯，骨质疏松症绝对与我无缘。可是，她到马来西亚旅游，第二天一个不小心踩空，左小腿断得碎碎的，返国住了二个月的院，医生证实：骨质非常脆弱，有「严重」的骨质疏松症。像这样的例子，社会上比比皆是。

大家的观念总以为每天只要多喝牛奶，吃小鱼干、炖排骨汤等含丰富钙质食物，就不会发生骨质疏松症，其实是一知半解。

乳品委员会」给国人的建议量是每日摄取含钙量1,000毫克最适合，但奇怪的是，住在非洲仍过着几近原始生活的班图妇女，每日虽只摄取350 毫克钙质，竟不曾有骨质疏松症发生。
反观世界上每日摄取含钙量最高的爱斯基摩土著，每天都吃鱼，含钙量达2,000毫克，是正常值的二倍，却是世界上疏松症最严重的地方。

而美国、英国乳品消耗量最多的国家，疏松症也最普遍，道理到底在那里？原来疏松症的发生不在于你摄取的钙够不够，钙质量的多少并不会影响你得疏松症，关键在你能不能「保持」钙质不被流失。

那么钙质为什么会流失呢？

元凶是「蛋白质过量」流失了钙质，而非钙质吃得不够。

因为国人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白质含量丰富的食物，身体内蛋白质太多会造成「酸性」体质，人体一旦酸质化，身体为了维持平衡，自然而然地会自「骨骼」中提取钙质来中和酸性，成为微硷状态；试想，一个人经年累月被抽钙质来中和，骨骼中的钙质每天流失，怎么会不造成骨质疏松症呢？

那么检验一下，我们每日饮食蛋白质真的过量吗？
根据国科会的建议，人体正常的蛋白质量，以体重60公斤的女人为例，每天只需45公克就够了（男人约需50公克），以纯素食的人而言，轻易就可得到57公克，何况肉食主义者，随便一块肉、一个蛋就过量了。

牛奶的含钙量固然很高，可是蛋白质更高，所以牛奶喝越多的人钙质流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白质食物，骨质疏松症不发生才怪，所以不要怪钙质摄取够不够，正常饮食钙质一定够，钙质多或少不会造成疏松症，蛋白质过量才是元凶。

愿大家有正确的认识，如此，骨质疏松症才不会找上您 ！

炒菜时四个致癌隐患

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道这里面其实还有很多学问。
不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物！
大家炒菜时容易忽视的四个致癌隐患。
致癌隐患1：炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘（Benzoapyrene) 等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
致癌隐患2：炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。也避免油烟进入其他房间。
致癌隐患3：油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150℃~ 180℃左右，最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
致癌隐患4：油炸过的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或反复油炸。这种做法其实是非常不可取的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

疏松症，关键在你能不能「保持」钙质不被流失。