一、目的：

　　为了店内冷库之使用有所依循，特制定本办法。

　　二、权责：

　　现场班长负责部门内冷库管理执行之责，经助理负监督之责。

　　三、作业内容：

　　3.1 冷冻、冷藏库房作业管理

　　3.1.1 库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区之位置。

　　3.1.2 每日进出货要轻拿轻放，同时应整理商品，要按进货日期放置整齐，检查是否有商品解冻变质现象。

　　3.1.3 做好商品先进先出，掌握进货时间商品进货验收在常温下不可放置超过30 分钟、货量，避免积压库存。

　　3.1.4 库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。

　　3.1.5 规划集中退货区、每周定时办理退换货。

　　3.1.6 冷藏破损污染之商品，另规划区域存放，每日整理。

　　3.1.7 商品库存高度不可高于风扇，避免倾倒与挡住风扇。

　　3.1.8 冷藏无法堆叠之商品应以层板、篮框、台车存放。

　　3.1.9 进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门库门要轻开轻关。库门不可长时间打开。

　　3.1.10 在库房内须着防寒衣、鞋。

　　3.1.11 风扇与地面发现结冰须立即清除。冷藏库地面要随时保持干爽、清洁。

　　3.1.12 拖板车、顾客用手推车与非商品之杂物不可置于库房内。

　　3.1.13 每日随时检查库房温度是否正常。有异常回温之情形，立即主管与维修处理、并避免开启库门。

　　3.1.14 冷冻库门塑胶帘不得任意卸下或卷起。

　　3.1.15 冷冻库每月至少清理一次，冷藏库每周至少清洁一次。

　　3.1.16 库房上方不可放置物品，同时，非维修养护人员不可随意攀爬。

　　3.1.17 非工作需要，人员不可任意在库房逗留，进出货完毕需立即将冷冻藏库房上锁。

　　3.1.18 每小时记录库房温度一次，遇有温度异常须通知技工检修并通知当班部门主管。

　　3.1.19 顾客、厂商与非该部门人员，未经许可，不得随意进入。

　　3.2 冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业

　　3.2.1 各式冷藏、冷冻设备陈列货品时须避免挡住出风口及入风口。

　　3.2.2 每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。

　　3.2.3 进入冷冻、冷藏库房时须随手将门关上。

　　3.2.4 冷冻、冷藏库房内，货品堆放须离地面及卡板边 5 公分以上以利空气流通。

　　3.2.5 所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用菜爪布及钢刷清洁。

　　3.2.6 严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。

　　3.2.7 所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷气外泄。

　　3.2.8 蒸发器散热鳍片非常锋利，清洗时须戴手套以免完成割伤。

　　3.2.9 有异常状况及盍时有异常声音，须通知维修。

　　3.2.10 未经部门经理同意，严禁调整温度检制器。

　　3.3 冷冻、冷藏货品厂商管理程序

　　3.3.1 每日配送之冷藏品应在 AM9:00 前送达收货部，同时告之相关部门共同验收。

　　a.品名、数量依据订单。

　　b.品质依据外观、颜色。

　　c.温度水产冷冻库 -18℃～-25℃冷藏库-1℃～4℃日配冷冻库 -18℃～-25℃冷藏库 4℃～ 8℃肉品冷冻库 -18℃～-25℃冷藏库-1℃～4℃熟食冷冻库 -18℃～-25℃冷藏库-1℃～4℃

　　3.3.2 未补完货品应立即进入冷冻藏库

　　a 过期、不良品依退换、货程序办理退换货。

　　b.班长每日检查收货量之正确性。