1.目的

　　明确产品的冷藏规范，分清批次规格，便于采样和质量抽查，确保产品的冷藏质量。

　　2.职责

　　车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。冷库管理员负责该作业指导书的实施。质检员负责该作业指导书的监督检查。

　　3.适用范围

　　本作业指导书适用于冷藏的规范管理。

　　4.内容

　　4.1 包装完毕的产品应及时送冷藏库贮藏，冷库应有专人接收，产品进出履行签字交接手续。

　　4.2 产品应按生产日期、品种、规格、批次分别规范堆垛，并挂牌注明产品的品种、规格、数量、批次及其它应有的标识。

　　4.3 产品堆垛应离地10CM，离墙排管30CM，垛与垛之间留适宜通道。

　　4.4 不合格品单独存放，并有明确标识。

　　4.5 结冻库、储存库，应视使用情况定期除霜，一般储存库每月除霜一次，使库内结霜少，确保制冷效果。

　　4.6 产品应专库专放，保持清洁卫生，不得存放有碍食品卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。

　　4.7 冷库门应密封良好，门上装上风幕，开门时风幕起动，以减少冷气外流，人员进出或产品进出应随手关门。

　　4.8 冷库内无人作业时，应将全部灯关闭，部分区域无人作业的，该区域灯不开。

　　4.9 结冻库冲霜水排放畅通，防止结冰。

　　4.10 贮存库温度应保持-18℃(±1℃)，应有专人每2 小时到库内巡视检查温度，发现有波动超过规定范围，应及时通知机房调整，使库内温度稳定在规定范围，并做好记录。

　　4.11 急冻库温-27℃以下，开启风机，使进库产品中心温度在20 小时内降至-15℃以下，并做好相关记录。

　　4.12 结冻库、贮存库内应安装自动记录探头，每半小时自动记录一次。

　　4.13 冷库管理人员负责该作业指导书实施的检查，保证工作规范，发现重大问题及时向车间汇报。

　　4.14 质检员对冷库管理，温度控制和自动测温仪记录进行监督检查，并做好冷库温度记录。

　　5.相关记录

　　5.1 冷藏库温度检查记录

　　5.2 冷藏库消毒记录

　　5.3 成品感官检验原始记录

　　5.4 不合格品处理记录。