炊事员安全操作规程

炊事员岗位工作要求

　　• 严格执行颁发的《饮食卫生制度》、《食(用)具洗涤消毒、保管制度》，保持个人、食堂的清洁卫生，做到无污物、无害虫、无灰尘，每半月彻底消毒一次;定期检查身体，要持卫生证上岗。

　　• 采购肉类、鱼、蛋禽及疏菜时，要检查其是否新鲜，质量不好和不新鲜的绝对不准采购;尽量做到当天所需的菜，当天采购;

　　• 购买食物时，尽量到固定的摊位和店面去卖质量好的食物。

　　• 工作时间炊事员必须穿工作服 ,戴口罩 , 不准吸烟。

　　• 工作时，思想要集中 ,不得边工作边谈笑 , 防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。

　　• 往开水里面放食物时，必须缓慢 , 不准冲击 ;炸食物时 , 油温不准过高 , 防止着火 ;汤和稀饭不能盛得过满 , 防止溅出烫伤。

　　• 食用碱和明矾等物 , 要妥善保管 , 不准乱放 , 更不准放在炉灶上或炉灶附近 , 防止误用、误饮。

　　• 炒菜前要经常检查炉子及输气管是否漏气，若漏气，立即更换或维修;炒完菜后，要关闭好气阀的开关;

　　• 菜米一定要洗干净，过期和变质的食物，一律废弃。注意食品卫生，防止食物中毒。

　　• 下班前要把食堂打扫干净，食物摆放整齐，关闭不用的电器电源。

　　炊事员安全操作规程

　　1.讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊赤脚。患有传染病的炊事员不得入厨房工作。

　　2.切菜、磨刀、烧菜时，要防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤等。

　　3.往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击，用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

　　4.食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，防止误用、误饮。

　　5.使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、合面机等)，应遵守下列规程：

　　(1)对设备不熟练者，不准单独操作;

　　(2)一台设备两人操作，要有主有从(工人服从班组长，低技工服从高技工)，并要保持设备上的防护装置(防护罩等)和连锁开关完整无缺;

　　(3)工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查，确保完整良好。如有问题，要及时处理，否则不准开车;

　　(4)操作时女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧，不准飘拂;

　　(5)开动电磨前，要取下磨上摆放的东西，先把上好，并注意周围有无其它故障;

　　(6)操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手;

　　(7)使用压面机不准把手伸到料斗里去合面，以免发生危脸;

　　(8)合面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车，然后再开反车。防止损坏设备;

　　(9)工作完毕，应切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。

　　炊事员安全技术操作规程

　　1、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共场所和个人的卫生, 工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。有传染病的人禁止从事炊事员工作。

　　2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。

　　3、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

　　4、食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。注意食品卫生，防止食物中毒。

　　5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等)，应遵守下列规程。

　　(1)对设备不熟练者，不准单独操作。

　　(2)一台设备如每班两人操作，要有主从，并要保持设备上的防护装置完整无缺。

　　(3)工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，要及时处理，否则不准开车。

　　(4)操作时精神集中，女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧。

　　(5)开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，先把料上好，并注意周围有无其他故障。

　　(6)操作切菜机时，不准用于接触刀刃部位，以免伤手。

　　(7)使用压面机不准把手伸到了斗里去和面，以免发生危险。

　　(8)和面机操作时，先把面放人搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车，然后再开反车，防止损坏设备。

　　(9)工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。

　　6、汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责，其他人不得任意乱动。

　　7、蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门，待余汽消散后方可取饭。

　　8、任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道，如需要应提出申请，经有关部门同意方可施工。

　　9、汽锅不许管道有漏汽现象，如发现漏汽要停用修理，不准使用。

　　10、使用汽锅，必须安装安全阀，开汽之前，必须放净余水。

　　炊事机械安全操作规程

　　一、和面机、拌粉机、打蛋机的安全操作规程

　　1、此类机械只容许单人操作，严禁两人同时上机操作。

　　2、机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。

　　3、维修保养时，必须切断电源。

　　4、清扫时，严禁把水冲向电器部分。

　　5、发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。

　　二、绞肉机安全操作规程

　　1、绞肉之前必须把肉洗干净，肉不能有骨节。

　　2、每次使用后，必须清洗干净机械。

　　3、被加工食品，必须新鲜、洁净，没有变质。

　　4、清洗机械时要防电器受潮，要用干净抹布揩干擦净。

　　三、压面机、饼子机、豆浆机的安全操作规程

　　1、此类机械必须由专门人员操作，未经许可，任何人不准操作。

　　2、每次使用后，必须清洗擦干、加油。

　　3、清洗保养时，必须切断电器。

　　四、面包烘箱的安全操作规程

　　1、电器部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件。

　　2、每次用完后，必须拉掉闸刀开关。

　　3、非本部人员未以许可，不准使用烘箱。

　　五、冰箱的安全操作规程

　　1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

　　2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

　　3、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。

　　4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。

　　5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

　　6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。