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包装表面有白霜的雪糕不能吃？2015年08月04日11:30  信息时报 我有话说 收藏本文      

　　近日，网上有说法称，包装表面有白霜的雪糕不能吃，因为极有可能是反复冷冻造成的，例如有的商家为了省电夜间关闭电源导致雪糕溶化，再次冷冻水结成白霜，这一过程容易孳生大量细菌。
　　记者就此采访多位食品、雪糕专家了解到，雪糕是水凝产品，出现白霜是正常现象，不影响食用。不过一旦温度过高导致雪糕融化，则容易引起细菌感染。
　　白霜可能是脂肪和蛋白质
　　对此，有一不愿意透露姓名的食品专家称，雪糕是水凝产品，包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象，不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件，在雪糕的储存条件下一般不易孳生；家庭的雪糕购买量一般不多，在冰箱中存储短时间不会影响品质。
　　资深乳业专家王丁棉则分析称，正常情况下雪糕冷藏在0摄氏度以下的环境，而超市等雪柜的温度一般在2～10摄氏度左右，这一温度下细菌受到抑制无法繁殖，雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物，而非细菌。
　　广州某知名雪糕厂商专家在接受信息时报记者采访时表示，雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸汽凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻，雪糕中水分外渗，解冻再冻结的次数越多，“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化，影响口感。
　　反复冷冻易孳生细菌
　　另外有一不愿透露姓名的冰淇淋专家告诉记者，反复冷冻主要是对口感影响不好，而如果温度过高，导致雪糕溶化，之后再冷冻，确实容易促使细菌孳生繁殖。
　　不过该冰淇淋专家也特别强调，一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题，更多的是雪糕食用口感会比较差。
　　“反复冷冻可能为细菌孳生提供条件。在解冻的过程中，如果温度失控上升到适合温度，细菌可能会生长。”上述雪糕厂商专家说。
　　知多D
　　如何辨别
　　雪糕是否变质？
　　普通市民要如何辨别雪糕是否变质或者受到细菌感染？
　　资深乳业专家王丁棉说，可以从颜色和味道上来辨别，一般雪糕分为白色和调色两种，变质了的雪糕颜色会加深，变黄或者变深色，味道上则是散发酸腐异味。

雪糕是水凝产品，包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象，不影响食用。