【标准&生活】甜蜜的幸福与负担——碳水化合物篇(上) 2015-01-06 [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]
简单的幸福“源”
记得小时候,一颗糖就可以让我们幸福半天。几十年过去了,如今再看到甜食,却常常条件反射地告诫自己少吃一点,当心得糖尿病。从甜蜜的幸福到甜蜜的负担,糖——这种再普通不过的甜味料,到底该如何享用,才能不会让我们“痛并快乐着”呢?GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》附录中规定了碳水化合物营养素参考值,即一天平均所需碳水化合物不小于300 g。根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》中的定义:碳水化合物包括糖、低聚糖和多聚糖。其中,糖指单糖和双糖,它与多聚糖中的淀粉构成了人体易消化的营养物质。今天我们来聊一聊碳水化合物中易消化的糖和淀粉的营养。 糖是最普遍存在的天然甜味料来源,其中:单糖有果糖、葡萄糖、半乳糖等;双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。多聚糖中的淀粉基本无甜味,米饭和燕麦中的淀粉含量较高。 价廉物“美”
碳水化合物是人类获得能量最经济、最主要的来源,它可以迅速以葡萄糖形式氧化分解释放能量。它还是构成机体的重要物质,并参与细胞的多种活动;与脂肪形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分,对维持神经组织系统机能活动有特别的作用;与蛋白质相结合的糖蛋白,参与体内多种生理功能运转等。
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