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【标准&生活】甜蜜的幸福与负担——碳水化合物篇

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wxsunhao 发表于 2015-1-10 18:38:24 |只看该作者 |倒序浏览
【标准&生活】甜蜜的幸福与负担——碳水化合物篇(上)             2015-01-06                                [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]            
                    

简单的幸福“源”
记得小时候,一颗糖就可以让我们幸福半天。几十年过去了,如今再看到甜食,却常常条件反射地告诫自己少吃一点,当心得糖尿病。从甜蜜的幸福到甜蜜的负担,糖——这种再普通不过的甜味料,到底该如何享用,才能不会让我们“痛并快乐着”呢?GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》附录中规定了碳水化合物营养素参考值,即一天平均所需碳水化合物不小于300 g。根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》中的定义:碳水化合物包括糖、低聚糖和多聚糖。其中,糖指单糖和双糖,它与多聚糖中的淀粉构成了人体易消化的营养物质。今天我们来聊一聊碳水化合物中易消化的糖和淀粉的营养。
糖是最普遍存在的天然甜味料来源,其中:单糖有果糖、葡萄糖、半乳糖等;双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。多聚糖中的淀粉基本无甜味,米饭和燕麦中的淀粉含量较高。
价廉物“美”
碳水化合物是人类获得能量最经济、最主要的来源,它可以迅速以葡萄糖形式氧化分解释放能量。它还是构成机体的重要物质,并参与细胞的多种活动;与脂肪形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分,对维持神经组织系统机能活动有特别的作用;与蛋白质相结合的糖蛋白,参与体内多种生理功能运转等。




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wxsunhao 发表于 2015-1-10 18:40:13 |只看该作者
【标准&生活】甜蜜的幸福与负担——碳水化合物篇(下)             2015-01-09                                [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]            
                    
摄入过量与不足
摄入过多:能量过高,将导致肥胖、免疫力下降和情绪烦躁等。
摄入不足:需动用摄入的蛋白质来供能。脂肪在体内的代谢过程需要碳水化合物的参与,它的摄入不足使脂肪氧化不完全而产生过量酮体,进而危害健康,对砷、酒精等有害物质的降解作用明显降低。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织会因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
调控方案——营养标签指点
每天我们的碳水化合物摄入量该如何控制在正常范围内?这里就某品牌面包标签来指点迷津。根据GB 28050-2011规定:膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。即一天平均所需碳水化合物不少于300 g。从面包外包装标签上的营养成分表中,我们可以了解到:每100 g所提供的碳水化合物为41.5 g,这100 g碳水化合物所占一天所需碳水化合物的比例(营养素参考值)为14%(见表1)。若你吃了100 g面包,则表明这天还需要86%的碳水化合物(见图2),故接下来的食物摄入量应关注其他食物标签的碳水化合物信息,并在此基础上来调整。




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