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(转帖)这样洗菜致癌物减一半
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作者:
孙守仁
时间:
2014-12-11 07:21
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(转帖)这样洗菜致癌物减一半
这样洗菜致癌物减一半
2014年12月10日09:37
《生命时报》
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除了农药,硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质。它进入人体后,会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能,摄入过多让人感到疲劳。另外,亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物。
一般来说,叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物,且叶菜类(如小白菜、芥蓝菜、苋菜等)的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。
为了减少硝酸盐,可将叶菜类在温水中浸泡10分钟(一斤菜约用6~10公升水,水温维持在43℃~50℃),然后用流水冲洗。研究证实,50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。台北市卫生局曾做过实验,发现将叶菜在温水中浸泡10分钟,硝酸盐可去除50%以上,若只用冷水清洗,只能降低10%~15%。
作者:
孙守仁
时间:
2014-12-11 07:22
洗菜也有学问,千万别不当回事!
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