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标题: 冷藏作业指导书 [打印本页]

作者: 章仁根    时间: 2014-6-9 09:53
标题: 冷藏作业指导书
  1.目的
  明确产品的冷藏规范,分清批次规格,便于采样和质量抽查,确保产品的冷藏质量。
  2.职责
  车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。 冷库管理员负责该作业指导书的实施。 质检员负责该作业指导书的监督检查。
  3.适用范围
  本作业指导书适用于冷藏的规范管理。
  4.内容
  4.1 包装完毕的产品应及时送冷藏库贮藏,冷库应有专人接收,产品进出履行签字交接手续。
  4.2 产品应按生产日期、品种、规格、批次分别规范堆垛,并挂牌注明产品的品种、规格、数量、批次及其它应有的标识。
  4.3 产品堆垛应离地10CM,离墙排管30CM,垛与垛之间留适宜通道。
  4.4 不合格品单独存放,并有明确标识。
  4.5 结冻库、储存库,应视使用情况定期除霜,一般储存库每月除霜一次,使库内结霜少,确保制冷效果。
  4.6 产品应专库专放,保持清洁卫生,不得存放有碍食品卫生的物品,同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。
  4.7 冷库门应密封良好,门上装上风幕,开门时风幕起动,以减少冷气外流,人员进出或产品进出应随手关门。
  4.8 冷库内无人作业时,应将全部灯关闭,部分区域无人作业的,该区域灯不开。
  4.9 结冻库冲霜水排放畅通,防止结冰。
  4.10 贮存库温度应保持-18℃(±1℃),应有专人每2 小时到库内巡视检查温度,发现有波动超过规定范围,应及时通知机房调整,使库内温度稳定在规定范围,并做好记录。
  4.11 急冻库温-27℃以下,开启风机,使进库产品中心温度在20 小时内降至-15℃以下,并做好相关记录。
  4.12 结冻库、贮存库内应安装自动记录探头,每半小时自动记录一次。
  4.13 冷库管理人员负责该作业指导书实施的检查,保证工作规范,发现重大问题及时向车间汇报。
  4.14 质检员对冷库管理,温度控制和自动测温仪记录进行监督检查,并做好冷库温度记录。
  5.相关记录
  5.1 冷藏库温度检查记录
  5.2 冷藏库消毒记录
  5.3 成品感官检验原始记录
  5.4 不合格品处理记录。


作者: 章仁根    时间: 2014-6-9 09:53
冷藏作业指导书




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