食堂厨房设备的维护及保养措施

　　食堂里的一些厨房设备维修及保养措施可能有些人还不是特别了解，专业厨房设备维修的工作人员在这里就来给大家大致的介绍一下。

　　(1)、热灶间设备

　　双头双尾、蒸箱、低汤灶

　　维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而

　　降低绝缘性能并损坏风机。

　　保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。

　　摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

　　维护：定期检查有没有跑、滴、漏。

　　保养：不得用铁器重器敲打。

　　(2)、粗加工设备：绞肉机、切片机

　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

　　保养：开机前进行检查有无杂物、注油。

　　冷库、冷柜

　　维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

　　保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。

　　(3)、面点间设备

　　和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

　　保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。

　　电饼铛、电烤箱

　　维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。

　　保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。

　　(4)、洗碗间的设备

　　洗碗机

　　维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

　　保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。

　　餐具用品

　　a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;

　　b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;

　　c、餐具实行轻拿轻放，集中管理;

　　d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;

　　e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用;

　　f、对餐具清点，以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。

　　我们会严格按照《消防法》有关规定每60天，请专业公司对排烟系统进行彻底清理与维护。

　　怎么样?现在应该大多数人对于食堂厨房设备维修及保养措施有一定的了解了吧。大家在食堂的工作朋友们不妨按照上面分享的方法去做一做，会给大家带来一定的好处的。

餐厅设备维护保养制度

对餐厅设备进行维护和保养，可以提高设备运行效率、延长使用寿命。

　　一、认真执行设备使用与维护相结合和设备谁使用谁维护的原则。

　　二、设备使用实行定人、定机操作。

　　三、各种设备操作人员都要做到“三好”“四会”; “三好”即管好、用好、维护好; “四会”：即会使用、会保养、会检查、会排除故障。

　　四、日常保养：操作者每班照例进行保养，包括： 班前10-15 分钟的巡回检查;班中责任制，注意设备运转、安全接地 等是否正常;班后、周末、节日前的大扫除、擦洗。

　　五、发现安全隐患，及时上报。

　　六、不准私自把设备借给他人。