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【标准&生活】生命的物质基础——蛋白质篇

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wxsunhao 发表于 2015-1-24 14:12:57 |只看该作者 |倒序浏览
【标准&生活】生命的物质基础——蛋白质篇(上)                     2015-01-20                                                [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]                    
                    
蛋白质——生命的物质基础
术后“补身体”亦或请客,都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味,还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗?作为食物中的三大类宏量(蛋白质、脂肪和碳水化合物)营养素之一,蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何?人体离开蛋白质该会怎样?老百姓如何获取平民价的优质蛋白质?
GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》将蛋白质列在核心营养素参考值首位。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的形成、生长和修复。它是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。它包括必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。今天我们来聊一聊蛋白质的营养。
蛋白质主要来源
蛋白质主要源于动物和植物,一类是奶、禽肉、蛋类、鱼虾等动物蛋白;另一类是大豆、黑豆等豆类,芝麻、瓜子等干果类和米、面等谷物类的植物蛋白质。
人体不可缺的氨基酸
构成人体蛋白质最常存在的有20种氨基酸,其中9种为必需氨基酸。
必需氨基酸:是指人体必需,但自身不能合成的或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中获得的氨基酸。针对成人的必需氨基酸有:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。


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wxsunhao 发表于 2015-1-24 15:07:34 |只看该作者
【标准&生活】生命的物质基础——蛋白质篇(下)                     2015-01-23                                                [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]                    

摄入过量与不足
长期过量摄入,不但是一种浪费,而且对人体有危害。长期以往,首当其冲的是肝肾功能下降。美国科学家发布一项声明指出,食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险,如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多,还可以诱发心脏病。痛风、肝肾功能衰竭的病人,更要控制蛋白质的摄入量。
长期摄入不足,可以影响健康甚至致命。人体体内有60%左右是水分,约18%是蛋白质。蛋白质中氨基酸经过复杂的组合形成肌肉、筋膜、皮肤、头发、指甲、内脏器官和免疫体等等。当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时,主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等症状。
优质低价蛋白质PK高价高蛋白营养价值
食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质,则该蛋白质越容易被人体吸收利用,消化率高,称为优质蛋白质。例如,根据消化率由高到低依次为:蛋、奶、鱼、肉、豆腐(见图2)。
调控方案——营养标签指点
每天我们如何确保成人蛋白质摄入量在正常范围内?这里就某品牌鲜牛奶来指点迷津:根据GB 28050-2011中规定:蛋白质每天摄入量在60 g。鲜牛奶外包装标签上的营养成分表中我们可以了解到:每100 mL所提供的蛋白质为3.0 g,这100 mL鲜牛奶的蛋白质所占一天所需蛋白质的比例(营养素参考值)为5%(见表1)。若你喝了500 mL该鲜牛奶,则表明这天还需要75%的蛋白质(见图3),故接下的食物摄入量应关注其他食物标签的蛋白质、脂肪、能量以及胆固醇的信息,并在此基础上进行调整。


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