【标准&生活】生命的物质基础——蛋白质篇(上) 2015-01-20 [url=]上海市质量和标准化研究院[/url]
蛋白质——生命的物质基础
术后“补身体”亦或请客,都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味,还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗?作为食物中的三大类宏量(蛋白质、脂肪和碳水化合物)营养素之一,蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何?人体离开蛋白质该会怎样?老百姓如何获取平民价的优质蛋白质? GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》将蛋白质列在核心营养素参考值首位。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的形成、生长和修复。它是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。它包括必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。今天我们来聊一聊蛋白质的营养。 蛋白质主要来源
蛋白质主要源于动物和植物,一类是奶、禽肉、蛋类、鱼虾等动物蛋白;另一类是大豆、黑豆等豆类,芝麻、瓜子等干果类和米、面等谷物类的植物蛋白质。 人体不可缺的氨基酸
构成人体蛋白质最常存在的有20种氨基酸,其中9种为必需氨基酸。 必需氨基酸:是指人体必需,但自身不能合成的或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中获得的氨基酸。针对成人的必需氨基酸有:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
|