食堂卫生管理制度

为搞好饮食卫生，保障广大职工的身体健康，特制订以下管理制度。

1、   食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

2、   餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。

3、   食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。

4、   食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到“三白”工作。

5、   食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。

6、   食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

7、   项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。

食堂卫生管理制度

　　一、 目的

　　规范食堂管理工作，营造良好的就餐环境

　　二、 范围

　　适合公司全体员工

　　三、 责任

　　行政部负责食堂管理工作;

　　四、 管理细则

　　(一) 食堂工作人员管理规定

　　1、 食堂工作人员必须身体健康，无传染疾病;

　　2、 具有良好的卫生习惯，穿戴整齐卫生，不化妆，不留长指甲;

　　3、 食堂应经常打扫整理，保持食堂环境干净卫生，物品摆放整齐;

　　4、 食物残渣定点放置，及时清理，保持卫生;

　　(二) 食物管理规定

　　1、 专人采购食物，避免采购过期、变质等不良食物;

　　2、 食物制作过程确保清洗干净;

　　3、 本着安全节约的原则妥善处理剩余食物，禁止使用变质食物;

　　4、 食物存放应该生熟分开放置;

　　(三) 员工就餐管理规定

　　1、 就餐时应爱惜粮食，严禁浪费，故意多打饭菜，造成浪费者，每次罚款50元;

　　2、 文明就餐，排队打餐;

　　3、 就餐过程维护公共卫生，食物残渣应清理倒入泔水桶，餐巾纸等废弃物应丢人垃圾桶;

　　4、 就餐完后，清理桌面，整理桌椅。

食堂卫生管理制度

　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

　　一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

　　二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

　　三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

　　四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

　　五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

　　六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

　　七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

　　八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

　　九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

　　1、食品道道验收：凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

　　2、生、熟食品样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。

　　3、食具件件分工：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

　　4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

　　5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

　　6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。)