库存
导读：前几天，我到了江苏的一家食品企业，它的负责人就问我：“张老师，我们做预制菜的，要怎么样去有效地设置好成品的安全库存呢？”
预制菜作为食品行业的快消品，如果没有安全库存、没有成品库存，就做不到及时发货；如果有成品库存呢，资金占用成本又比较高，而且食品有一定的保质期。所以，针对预制菜这种快消品，我们是非常强调出货的及时性的。其实，不只是快消品，就连我们长期可以销售的产品，像电子产品、书籍等都是需要做一些安全库存的。因为你不做安全库存的话，发货的及时性很可能就满足不了客户的需求。比如，顾客在网上下了一个单，你过一个多星期或两个星期才发货，这个消费的体验感是很不好的，有可能就此错失一个回头客。
那么，我们如何科学合理地设置成品的安全库存呢？经过我和朗欧团队十多年的全天候驻厂实践，对此，我总结出一些需要重点把握的因素和窍门，在这里和大家做个分享交流。
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计算成品安全库存要考虑的5个因素
第一个因素，采购周期。我们在设置成品安全库存的时候，首先要考虑的就是我们的物料采购周期。就是客户给了你一个订单，我们要评估好物料的采购周期，尤其是要确定好“长交期物料”的采购时间，具体多少天能够到货。我们要规划好物料的采购周期，避免因为采购周期过长而导致库存积压。
第二个因素，生产周期。就是我们的客户下了一个订单，这个订单在生产线上，从第一个工序到最后包装的工序，再到最后的出货，这一路下来总共需要多少天。
第三个因素，上线周期。在淡季的时候，工厂可能随时都能上线，那么，上线周期也就不成问题，但是在旺季的时候，工厂可能每天都有源源不断的订单，那就需要排单，因此，上线的时间就比较长了，这就需要重点考虑上线周期。比如，工厂接了个订单，但要到半个月以后才能上线生产，上线周期就是15天。
第四个因素，物流周期。就是我们的物流大概要多长时间能够送到客户的手上，我们是做内单，还是做外单，等等。
第五个因素，客户需求。这里的需求，指的是客户需要的出货量。就是每一天我们的客户大概要多少量，对此，你要做一个比较精准的预测。
所以，我们要综合这五点来考虑安全库存量的设置，即采购周期、生产周期、上线周期、物流周期累加起来，然后再乘以你每天的客户需求出货的数量，大概就能够知道你的成品安全库存是多少。
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设置好安全库存的3个小窍门
我看到有些工厂，安全库存量的大小是由仓库的大小决定的。那些仓库比较小的，可能成品量就少一点，这个时候，管理者就会抱怨库存不够。总而言之就是库存太多也不好，太少也不好。
那么，在设置安全库存的时候，作为工厂，通常还会考虑到哪些因素呢？比如，我们要能够满足客户的需求，这是基本要求；我们要减少资金的占用，这是我们在经营上的考量；我们还要能够应对客户的不确定性，这是我们在防范风险方面需要思考的，等等。
所以，我们人最痛苦的是什么呢？就是既要，又要，还要。我们既要满足客户的需求，又要减少资金占用，还要能够应对客户的不确定性。那我们怎么办呢？我这里有几个小窍门分享给大家。
第一，我们可以做半成品的库存。
比方说，对于一些通用部件、标准产品，我们只是根据不同的客户，采用的包装方式不一样，那我们就可以先把包装前的步骤完成，做一点放在车间，或者放在冷库，或者放在成品仓库里。其实这就是半成品库存。它是一种很好的应对方式，特别在应对淡季的时候。因为旺季的时候，我们肯定就直接做成品，赶紧出货，但淡季的时候呢，没那么多订单，我们的员工又要有活干，那么，我们就可以做一些半成品的库存，这样能一举两得，既保证了员工的工作量，又能有效应对库存风险。
第二，我们一定要动态调整库存量。
淡季的时候，或者我们客户的需求发生变化的时候，或者我们的产品已经做了一段时间，差不多到升级、改款的时候，那么，我们一定要动态地去调整库存量。一般来说，我们可以根据工厂规模的不同，按季度做调整。每一个季度调一次，基本上就能够满足我们工厂库存的需要。有的工厂确实在ERP系统里面设置了安全库存，但一年都不去调一次，这是不对的。正常来讲，要降低库存的风险和成本，我们就要按季度去调整一次，也就是三个月调整一次。当然，有的产品生产周期很短、变量又很大，那我们可能每个月就要调整一次成品的安全库存量。
第三，我们要做好自己的供应链管理。
我们在做库存的时候，意味着我们的供应商、整个供应链也要跟着我们去联动，那么在这个过程当中，我们就要做好两个方面的工作：第一个是订单的预测，第二个是恰时供货的管理。我们只有把订单预测得比较准了，才可以把这个订单的预测给到供应商，然后让供应商再依据我们的安全库存要求，依据我们的客户出货要求，根据我们的上线需求，给我们做到恰时供货。
什么是恰时供货？恰时，指的是最恰当的到货时期，以提高物料的周转率。比如，我们提前4个小时，我们的组装线就要上线，或者我们在物料需求前提前4个小时或提前一天，我们能够让供应商开送货单，把物料送到我们的仓库，这样就能够减少我们的资金占用。当然，我们不能把负担简单地转嫁给供应商，所以前期就是我们的订单预测一定要准。我们可以和供应商联动，做好供应商管理，及时跟进供应商进度，这个是可以的，至少也能够减少我们的资金占用成本，同时也能够满足我们的生产需求。
结语
从本质上讲，安全库存是一种缓冲。库存量如果太少，就无法应对突如其来的需求，如果太多，就会占用资金，增加成本。因此，科学准确地设置安全库存至关重要。请记住“五因素三窍门”，其中“五因素”指的是采购周期、生产周期、上线周期、物流周期、客户需求的出货量；“三窍门”指的是适当做半成品的库存、动态调整库存量、做好自己的供应链管理。