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标题: 厨房电气设备安全操作规程 [打印本页]

作者: 章仁根 时间: 2016-3-9 08:58
标题: 厨房电气设备安全操作规程

　　压面机：

　　操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。

　　操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。

　　调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。

　　安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。

　　严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。

　　操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。

　　设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

　　新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

　　和面机：

　　操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。

　　操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。

　　严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。

　　操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。

　　设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

　　新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

　　烤箱：

作者: 章仁根 时间: 2016-3-9 08:59
三、烤箱：
　　操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。
　　电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。
　　设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
　　操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。
　　四、蒸饭箱：
　　1.使用前，先检查蒸饭箱内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。
　　2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。
　　3.温度指示控制仪要调整正确。
　　4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
　　5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。
　　6.如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
　　7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。
　　8.定期清洗水箱水垢。

作者: 章仁根 时间: 2016-3-9 08:59
　　五、绞肉机：
　　操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
　　操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。
　　机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。
　　严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。
　　操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。
　　新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
　　六、微波炉：
　　操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
　　操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
　　严禁将金属物质放入微波炉。
　　操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
　　新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

作者: 章仁根 时间: 2016-3-9 09:00
　　七、切菜机(片、丝)：
　　1.加工前先检查设备运行情况，待正常后再加工。
　　2.加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。
　　3.加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。
　　4.设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时;必须切断电源，然后再处理。
　　5.加工完成后，及时切断电源;设备清洗干净，保持清洁卫生。
　　八、冰箱(柜)：
　　1.所有物品摆放整齐，生熟分开。
　　2.所有容器必须加盖或加封保鲜纸。
　　3.冰箱(柜)内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。
　　4.所有罐头制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。
　　5.冰箱(柜)勤整理，勤擦洗。使用一段时间后，要进行彻底清洗，以免积存污物，滋生细菌。
　　6.冰箱(柜)内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。
　　7.冰箱(柜)内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持每天换水一次。
　　8.冰箱(柜)摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱(柜)放在闷热而不通风的屋子里。

作者: 章仁根 时间: 2016-3-9 09:00
　　九、消毒柜：
　　1. 应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
　　2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。
　　3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘，缸，罐体等，在上釉彩时，其釉质，颜料都含有用毒的铅，镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200℃ 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。
　　4.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。
　　5.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。
　　6. 消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。
　　7. 消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于10CM。
　　8. 消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的。
　　9. 要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。
　　十、烤箱：
　　1.烤箱指定专人负责使用，维修和卫生清理，使用时应先启动烤箱，检查运行是否正
　　常待正常后方可进行烘烤。
　　2.烘烤食品时，应根据品种的质量要求，设定好面火，底火的温度。
　　3.食品进入烤箱后，应掌握好烘烤时间，以免造成损失。
　　4.操作人员在开箱进盘和取出时，必须戴上石棉手套或使用干毛巾，以免烫伤
　　5.开箱取盘后，及时将箱门关上，以免造成热扩散，浪费能源。
　　6.在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停机，并上报负责人。
　　7.完毕后将烤箱电源关掉，并拉下电闸。

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