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标题: （转帖）这样洗菜致癌物减一半 [打印本页]

作者: 孙守仁 时间: 2014-12-11 07:21
标题: （转帖）这样洗菜致癌物减一半
这样洗菜致癌物减一半2014年12月10日09:37 《生命时报》我有话说(1人参与) 收藏本文

　　除了农药，硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质。它进入人体后，会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能，摄入过多让人感到疲劳。另外，亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。
　　一般来说，叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物，且叶菜类(如小白菜、芥蓝菜、苋菜等)的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。
　　为了减少硝酸盐，可将叶菜类在温水中浸泡10分钟(一斤菜约用6～10公升水，水温维持在43℃～50℃)，然后用流水冲洗。研究证实，50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。台北市卫生局曾做过实验，发现将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低10%～15%。

作者: 孙守仁 时间: 2014-12-11 07:22
洗菜也有学问，千万别不当回事！

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