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标题: 食堂卫生检查制度 [打印本页]

作者: 章仁根 时间: 2016-1-15 10:10
标题: 食堂卫生检查制度

　　食堂卫生检查制度

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、检查内容:

　　1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

作者: 章仁根 时间: 2016-1-15 10:10

　　学校食堂卫生检查制度

　　为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

　　一、检查内容

　　1、“五四制度”的执行情况。

　　2、采购、索证、台账。

　　3、从业人员的健康证、身体外观以及着装(工作服、帽、口罩等)。

　　4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

　　5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

　　6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

　　7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

　　8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

　　二、检查人员组成

　　1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

　　2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

　　3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

　　三、检查人员工作责职

　　1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。

　　2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场;做到“三不放过(问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过)”。

　　3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

　　4、认真做好台账。

　　5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

作者: 章仁根 时间: 2016-1-15 10:11

　　食堂卫生检查制度

　　一、任务要求

　　(一)加强食堂卫生管理，提高食堂卫生工作水平，预防传染病的传播。防止肠胃中毒，有利于增进健康，有利于工作的顺利进行，所以我们必须重视伙食卫生工作。

　　(二)认真选好采购、不做腐烂变质的有害食物，做到食物采购有专人负责严格把关，并把每周菜谱、价格公布至宣传栏。

　　(三)食品卫生

　　1、认真贯彻执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”。

　　2、食品要生熟分开，定点摆放，防蝇、防尘。

　　3、严防食物中毒。

　　(四)炊具用具卫生

　　1、洗刷干净。

　　2、固定地点摆放整齐。

　　3、各种机械保持干净。

　　(五)食堂(操作间、仓库、休息室)卫生

　　1、做到八净:天棚、地面、墙壁、门窗、面案、灶台、桌、凳、卖饭口干净。

　　2、室内设备擦洗干净，摆放整齐。

　　3、做到“四无”:无鼠、无蝇、无虫、无蟑螂。

　　(六)个人卫生

　　1、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

　　2、做到“三不”不准穿工作服入厕所;不准随地吐痰;操作或打饭时不准吸烟。

　　3、做到“三短”:头发短、指甲短、胡子短。

　　(七)环境卫生

　　1、食堂、仓库周围打扫干净，不能堆放杂物。

　　2、垃圾定点存放，及时清除。

　　3、燃料、灰碴定点存入整齐。

　　二、具体措施

　　建立检查制度

　　1、每周进行一次食堂卫生工作检查。时间为每周五下午4: 30 分卫生检查。

　　2、处罚制度

　　此外，要根据每周检查情况，按上述规定项目不合格的要分情况罚款;

　　食品卫生不合格的罚:100-200 元

　　个人卫生不合格的罚:50-100 元

　　环境卫生不合格的罚:50-100 元

　　炊事用具卫生不合格的罚:50-100 元

　　蔬菜不新鲜的罚100-300 元

　　出现劣质油500-2000 元

　　其它未尽事项20-2000 元

　　各项罚款均从工资中或现金扣除，如检查发现问题不改者加倍罚款。

　　3、体检制度

　　每年对炊事员进行一次体检，行政人事科负责做好组织工作。对发现有传染病的要立即离开食堂。

　　为搞好食堂，餐具卫生，防止病从口入其他规定:

　　(一) 餐具每周二午餐前用药消毒。并用温水冲洗。

　　(二) 食具每周二午餐后用开水进行洗刷。

作者: 章仁根 时间: 2016-1-15 10:11

　　食堂卫生检查制度

　　1、公司安委会每月安全检查时一并检查食堂卫生状况。

　　2、检查的重点是原材料保管、食品加工、卖饭等各个环节的卫生状况。

　　3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

　　4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

　　5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

　　6、应建立卫生管理档案备查。

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