商业用厨房的火灾预防

    随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要, 商业用厨房火灾的预防问题已经引起有关部门的重视。商业用厨房火灾的预防可以从几个方面予以考虑: 一是加强建筑消防安全设计; 二是加强对燃料的控制和监测, 如燃料的选型、管道阀门泄漏检测与关断等; 三是加强操作使用管理, 如定期进行管道清洗, 防止油温过高等; 四是配置灭火设施。其中采用自动灭火系统, 是一种积极有效的预防措施。

    同时, 商业厨房火灾具有不达到燃点, 锅内的食用油不会燃烧, 而一旦燃烧则具有很高的热量足以维持持续燃烧的特点。即使是扑灭表面的火焰, 油锅内的油还保持了相当高的、超过自燃点的温度。未经冷却的油在接触到氧气后, 能随时引起复燃。这样就使得此类火灾相对于汽油、柴油等油品火灾更难以扑灭。

    美国消防协会NFPA96《商业烹调设备中通风设备管理及防火要求》第7. 5. 1 条规定: 在厨房的烹调区不应使用扑救B 类火灾的气体(如二氧化碳、哈龙等)灭火器, 因为该类灭火器不适用于已加热的油脂。由于厨房结构和火灾特点, 采用独立设置自动喷水灭火系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统扑救厨房的火灾是不经济的, 即使建筑物已安装自动喷水灭火系统, 若利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的, 如管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不佳, 难以实现对燃料源、风机等的联动控制。

    因此, 对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是: 发生火灾后, 立即自动切断燃料供应阻止进一步的燃烧, 喷射合适的灭火剂实施灭火, 并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾, 进行大面积的冷却, 防止火灾的复燃。