1  适用范围

本规程适用于炊事员及餐饮服务的人员。

2  安全操作规程

炊事员及餐饮服务的人员除遵守《炊事机械安全操作规程》的相关规程外，同时以下规程：

2.1讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩和帽子，女工应将发辫盘在帽内。工作时不准吸烟，严禁赤膊赤脚。患有传染疾病的人员应当暂时停止工作。

2.2切菜、磨刀、烧菜做饭时，要注意力集中，防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤等事故的发生。

2.3往开水里面放东西时，必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止飞溅或着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。

2.4食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，防止误用、误饮。

2.5保持作业现场的卫生清洁，按照有关规定认真完成对作业场所的卫生消毒工作。

2.6各类厨具、餐具摆放稳妥，不得超高。